闷气：如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。

老火：嗅之微带有烤黄的锅巴气息。

日晒气：一种青臭气，日腥味。

异味：包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。

以下是审评花茶时应注意的品质状况。

鲜灵：花香鲜显而高锐，一嗅即感。

浓：花香饱满，亦指花茶的耐泡性。

纯：花香、茶香比例调匀，无其他异杂气味。

幽香：花香幽雅文静，缓慢而持久。

香浮：花香浮于表面，一嗅即逝。

透兰：茉莉花茶中透露玉兰花香。

透素：花香薄弱，茶香突出。在茶汤中可以尝出来的绿茶滋味。一般“透素”的茶汤多带涩感。这种情况多半出现于窨花头窨未“窨倒”或用素绿茶拼入花茶的场合。

花蒂味：香味中夹杂有花蒂气味。因付窨的鲜花质量差、僵花较多而产生。

水闷味：花茶香味欠纯、欠鲜。多数在通花不及时或堆温过高鲜花受损、使茶坯在湿热情况下产生的不良气味。

闷浊味：花茶香味欠纯、欠鲜、不清爽。在窨堆过厚、鲜花受挤压、窨堆透气性差等情况下产生。

4.滋味

鲜浓：清爽鲜活，内含物丰富。

鲜醇：有鲜活爽口、甘醇的味道。

浓厚：人口微苦后觉甘爽，富有刺激性。

醇厚：比浓厚刺激性弱些。

醇和：滋味清爽回甘，惟鲜味不足。也称“醇正”、“甜和”。

平和：纯洁而淡，无刺激性。也称“平正”。

涩：入口有麻嘴厚舌的感觉。

苦：人口时觉得苦而后味更苦。

熟味：犹如青菜闷熟，味软弱低闷。

5.汤色

翠绿：翡翠色中略显黄，如鲜橄榄色。

黄绿：绿中呈黄。

明亮：汤色清净透明，有光彩。

浑浊：有大量游离物，透明度差。

暗：微带黑色，无光彩。

红汤：茶汤变红，失去原茶叶应有的汤色（用于绿茶、黄茶、白茶）。

6.叶底

细嫩：叶质幼嫩柔软，芽头多。反之为粗老。

柔软：手压软绵无弹性，反之为粗硬。

肥厚：芽叶肥壮丰满，反之为瘦薄。

匀齐：叶的大小、色泽、嫩度一致，反之为花杂。

明亮：新鲜有光泽，反之为枯暗。

嫩绿、黄绿、暗绿为绿茶适用，品质依次下降；花杂、花青属制工不当所产生。

此外，还可用虚词表明程度。

微：程度肤浅、轻微时用。如微烟、微焦。

略、稍：一般多在某方面有点儿不足或不正常时用。

较：对比时用。

欠：以对照规格为标准，在某种程度上还不符合要求时用之。如欠匀、欠亮。

尚：以衡量某种或某点还算不坏时用之。如尚匀、尚纯、尚亮等。