在购买牦牛肉的消费者中，外地人占了不少的比例，很多来青海探亲访友的外地游客，在离开时都会选购一些牦牛肉及其制品来馈赠亲友。尽管一袋150克的牦牛肉干就要卖到58元，但选购者依然络绎不绝。

　　河南游客称，一个是特产，内地没有的，并且从价格我内心里核算是比较适中的，送孩子们送朋友。

　　青海：游客热衷牦牛肉干一年肉干销量1.5亿

　　导游告诉记者，今年旅游旺季时每天都会有数百游客前来选购牦牛肉干。近年来，随着赴青海旅游的人数不断增加，对牦牛肉干的需求也是一路走高，再加上成本不断上升，牦牛肉干的价格也是年年看涨。

　　青海某牦牛肉企业负责人邵磊称，这五年内，这几年牦牛肉原材料的上涨幅度大概有70%，我们产成品的上涨幅度大概有60%-65%。牦牛肉干的销售趋势，一直很好。08年我们的年销售量，大概是8000万，目前我们12年的销售量可以达到1.5个亿。

　　青海：牦牛存栏量下降收购难度逐年加大

　　牦牛生长于高原高寒地区，自古以来一直是牧民赖以生存的食物之一，在满足完牧民们的生活需求之后，剩下的一小部分才能够成为商品。然而近年来，随着市场需求的不断扩大，牦牛的稀缺不仅导致牦牛肉价格疯涨，还使得当地的生态面临考验。

　　在位于可可西里的一个牦牛收购点，记者见到了中间商李洪业，他用了5天时间，只收购了60多头牦牛，而且其中大部分都是未长成的小牛。

　　青海某牦牛肉企业收购户李洪业称，（今天这一车有多少牛）64只，大牛20头，40几头小牛，（小牛为什么这么多）一个是草场的原因，一个就是雪灾，年年的雪灾，一下雪，这个过冬的牛羊就全死完了，现在该处理的处理，该减的减，就往外卖。

　　青海：过度放牧致草原沙化牦牛繁殖力持续走低

　　由于过度放牧，青海部分草原沙化退化严重，牧草单产低，饲草匮乏，导致当地牦牛普遍出现体形变小、体重下降的现象，而且繁殖率也有所走低。因此目前收购牦牛已经变得越来越困难了。

　　青海某牦牛肉企业收购户李洪业称，收购的难度一年比一年大，今年要是收1000头，明年就下降到600头，500头，再收不上，前几年牛羊收购非常轻松，这几年越来越贵，越来越收不上。

　　近年来，青海出台了一系列禁牧、休牧、草畜平衡等恢复草原生态的措施，并且严格控制牛羊的饲养数量。

　　青海省海南州兴海县农牧局有机办主任才仁加称，目前牧户在进行减畜还草项目工程，通过减畜以后减少草场压力，比如说，100亩草场能养4头牛，就控制在4头以下。

　　青海省海南州兴海县农牧局副局长才旦加称，原来我们整个兴海地区，牦牛的数量是在60到70万头只，这几年牦牛的数量有点下降，到目前为止，全县的牦牛数量是42万头只。

　　尽管牦牛的存栏量减少了，但个体品质有所提高，这都直接助推了牦牛收购价的上涨，而牧民的惜售心理更加加剧了这种上涨。2008年时，活牦牛的收购价还是每斤6到7元，现在则已经达到了每斤21元，五年里足足上涨了3倍。