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揭阳县：1741年，1779年《揭阳县志》1890年《揭阳县续志》 上列，即明代嘉靖十四年（1535年）"桑浦山有茶"为已知最早记录，但后期似已销声匿迹。 自1684年（康熙二十三年）至清末，潮州各县有记录的茶名有： 待诏山茶，亦名细茶、细黄茶，产饶平。 苦茶，产大埔、丰顺。 土茶，亦名炒子茶，产揭阳。 鸟喙茶，产凤凰乌炭。 潮地产茶获得最好评价的凤凰山岛缘茶。谓："凤凰山有峰，曰乌岽，产鸟缘茶，其香能清肺脯（清光绪二十八年《海阳县志》）". 潮地茶产和流遮的记载，还见之茶税的记录： 清康熙二十九年（1690川清会典》有一段潮州广济桥茶税的记载："潮州府厂济桥，每百斤细茶税一钱，粗茶税一分五厘，苦茶税九里，汇大桥税内。"这段记载说明有"细茶"、"粗茶"、"苦茶"三种。 约1780年，清代嵇璜等撰《清朝通典》也有类似记录："潮州广济桥，每粗茶百斤，税银五分，细茶百斤，三钱四分，汇人桥税内报解。""粗茶"是什么茶？是否是早期"乌龙茶"?是外茶输人还是自产？留待考。 1864年，清同治三年（1864）《广东通志》重刻本引述吴震芳《岭南杂记》（1705年前后）,有关于潮州灯节表演采茶歌的一段描述： 潮州灯节……采茶歌尤为妙丽……饰姣童为采茶女……有曰，"二月来茶茶发芽，姐妹双双去采茶，大姐采多妹采少，不论多少早还家";"三月采茶是清明，娘在房中绣手巾，两头绣出茶花朵，中间绣出来茶人。"这"采茶歌",是反映当地的茶产现实？还是作为娱乐从外地引入？ 从语气分析似是引入的，这里，权作为一种潮人"颂茶"的"娱乐"吧！
潮地产茶的"提高普及期"在19世纪末至20世纪50年代达到高峰。其表现是 ①清末至民国末期形成茶产名区： 凤凰名茶区--凤凰单挝 新塘深坑名茶区（待诏山）--深坑单丛 石鼓坪名茶区--石鼓坪乌龙 西岩名茶区--小叶乌龙，色种 岭头名茶区--奇兰 ②1986-1999年，形成现代名茶区： 凤凰茶区--各式高香单秘 石鼓坪--石鼓坪乌龙 坪溪岭头--岭头单丛 现代潮汕名茶品类，琳琅满目，岭头单丛，凤凰单丛中的黄枝香、蜜兰香、八仙过海、玉兰香、桂花香等，均为乌龙茶中的妓妓者。 潮人饮茶习俗的形成，早期可能有三个途径：一是外籍特别是江南、闽省诸地人员大仕潮州；二是宋元时代闽人迁潮；三是潮人到福建贩茶人潮。 据黄挺考述，潮州市金山南麓，残留着一处宋代摩岩石刻，刻着北宋〔1012〕知州王汉的《金城山诗》，其中有句云："茶灶香龛平。"引述潮州名士吴复古赠送建茶给苏东坡，苏有书《答子野》以示道谢。"茶灶香宴平"是拟景抑或烹茶，不得而知。宋朱熹好茶，游武夷也有《茶灶》诗："仙翁遗石灶，茶烟袅细香",是联系写武夷景色。以上说明，北宋时代潮州己有喜茶的文士和官宦论及茶事。
明代有反映潮州茶俗情节的戏文如《荔镜记》（1566,嘉靖刻板）和《荔枝记》（1581,万历刻）,唱词中有："安排扫厝点茶汤"句。对白中有："端椅坐；讨茶食","人客，茶请你","师父钟茶待你"等句。可见明代潮州民间茶事己经十分普及，这与宋末、元代福建移民潮州，带入茶籽、种茶技术和饮茶风俗，应有密切关系。潮州凤凰山最出名的单丛名为"宋种",不管传说如何，却真实反映当地茶民的情结，以"宋"为贵。福建武夷有茶树名"宋树"（清代陆廷灿《续茶经》引自《随见录》）. 清代中后期至民国潮州饮茶达到盛期，成为官民习尚，贩茶大 潮及自产茶兼而有之。清代光绪《揭阳县志》说："山中土茶……惟山中人嗜，揭所饮啜，该建茶也。"清代光绪张心泰《粤游小识》称："潮郡犹嗜茶，茶叶有大焙、小焙、小种、名种、奇种、乌龙诸名色。"其中有产自饶平西岩、柏峻、深坑的茶叶。 此前，从福建贩茶人潮的记载还见之清代嘉庆《祟安县志》。但也不尽是"建茶",在官宦人家，如肖麟趾（《普宁县茶》1745）,泡的是阳羡茶。 民国期间，潮人嗜茶更为出名，蒋叔南游记第一集（1921）中说："武夷之茶，性温味浓，极其消食，盛行于广东。而以潮州人为嗜之。" 徐珂撰《可言》卷十三（1924）说："工夫茶，潮州所尚。" 现今潮州、汕头人饮茶户年均消费巴达3.6千克，成为全国之冠。喜爱的茶品有乌岽单丛、岭头单丛、石鼓坪乌龙，有宋种、黄枝香、蜜冬香、八仙过海……与翁氏时相比已大大改观。
