中国北方人大多喜欢喝茉莉花茶，南方人喜欢喝本味的绿茶，沏茶的方式也都是用开水冲泡。新疆的各少数民族则不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。为了便于运输，茯茶都被压成砖块状，因此也称砖茶。茯茶放在锅里或壶里煮一下，味道更浓、更香，喝起来也就更过瘾。现今城市中的少数民族干部，也接受了绿茶，在他们家里做客，他们会特意准备一些绿茶招待汉族客人。

新疆各少数民族日常饮食中肉食和奶制品比较多，一日三餐多以馕为主，茯茶能“刮油”，能调理肠胃，喝了茯茶就觉得特别舒服。

每一个地区的人，在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验。新疆的自然环境处处充满着雄奇和阳刚之气，相比之下，人类就显得十分渺小和虚弱。新疆少数民族时时担心自己衰弱下去，被严酷的环境压得粉碎，他们渴望自己更加强壮有力，希望有着比大自然更旺盛的阳刚之气。这种担心和愿望已经成了潜意识。与广东人相反，新疆的少数民族，尤其是新疆南部的各族居民崇尚热性。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十