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茶叶高〔2〕,这是
普洱茶具有
保健功能的
物质基础。
普洱茶中含有大量维生素,其中胡萝卜素含量较高,但维生素C 含量较低,原因可能是
普洱茶的后
发酵工艺〔4〕是酶促氧化的变化过程,使维生素C 含量比原料茶降低。
普洱茶(干样) 粗蛋白高达3315g/ 100 g , 因此,
普洱茶中氨基酸种类较齐全,其中谷氨酸的含量高达23196 % , 这是
普洱茶滋味醇厚的重要原因。
由此可见,普洱茶含有丰富的营养素,经常饮用,可补充人体所需维生素、矿物质、微量元素等。此外,普洱茶中膳食纤维的含量很高,具有良好的保健功能。提示可以充分利用普洱茶营养及保健功能,采用超微粉碎技术制备普洱茶微粉, 作为开发功能食品的优质原料。
