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黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工 序。
杀青:用口径60--70厘米的平锅,两锅或三锅 砌成一灶,两口锅分生锅和熟锅,三口锅分里锅(生 锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度 较高,鲜叶下锅后能立即听到有炒芝麻的响声为度, 每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高梁帚炒 制,生锅快炒透炒,叶子要捞净抖开,用力宜轻,不伤 毫芽,熟锅继续完成杀青,要与生锅配合得当,防止 “上锅催下锅,下锅等上锅”。至杀青适度,即起锅摊凉。
初烘和摊放:初烘用烘笼烘焙,火温100℃左 右,每烘摊放5—6锅杀青叶,烘时勤翻匀摊,至五、 六成于时,二烘合并为一烘继续烘焙,约七成干时下 烘,摊放1—2天,使其回潮黄变,剔除片杂后复烘。
复烘:将黄变后的茶叶继续烘焙,以蒸发水分, 抑制黄变,温度视黄变程度而定,黄变程度不足,温 度宜低,黄变适度时温度则要高。一般控制火温在 85--90℃,供至八、九成干为止。然后再任其回潮 --2天,以促使进一步黄变。
足烘:温度100--120℃,以增进茶香,翻烘要 勤、轻、匀,烘至足干,趁热装筒封盖。
霍山黄芽的品质特点是,外形似雀舌,芽叶细嫩 多毫,叶色嫩黄,汤色黄绿清明,香气鲜爽,有熟栗子 香,滋味醇厚回甜,叶底黄亮,嫩匀厚实。