历史与发展

　　车云山茶叶，历史悠久，早在清代光绪三十二年，从六安引种栽培，经茶农精工细制，创造出外形紧细圆直，锋豪显露；内质香高味醇，甜凉生津，色泽嫩绿，汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。

　　这里产茶历史悠久，远在清代以前即已产茶，到了清代光绪年间，茶叶生产有了较大发展。当时有个茶商，从安徽请来制茶师傅，仿制安徽的黄大茶、瓜片茶等；本世纪２０年代，当地茶农在吸收黄大茶、瓜片茶等制法的基础上，通过多年的反复实践，创造了一套毛尖茶加工技术，开始了独具一格的车云山毛尖茶的生产。现在，武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地，都是车云山毛尖销售的主要市场。

加工制作

　　烘焙

　　车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行，一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用，温度掌握先高后低，要求薄摊、勤翻、轻放，烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘，时间长达一小时，这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔，按照品质加以分级，装入锡罐存放、待用。

　　采摘

　　车云山毛尖采摘严格，加工十分讲究，鲜叶要求采摘匀、净、嫩，加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动，待叶软柔后，按顺时针方向旋转成团。先重后轻，边转边抖，至茶叶开始挤出时，进入熟锅，进行赶条，至茶叶表面不粘结时，用手理条，采取四指并拢，拇指分开，使茶叶沿着锅壁轻擦带动，在掌心翻动，从虎口吐出，要求抓得均匀，甩得开展。到七、八成干时，起锅上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间，轻放至色翠绿，毫显露为度，第三次烘焙达到香气高、茶足干的目的。车云山茶叶制作技术，已于1981年8月农业出版社出版《茶叶制造学》作为福建茶叶专业教科书。