當您對文山包種茶香氣清揚純正及甘滑爽口的茶葉有所獨鍾時；或者對翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之「高山茶」之特色有所情懷；或者您腦裡浮現了外觀緊結、喉韻十足，飲後回韻無窮的凍頂烏龍茶；或者您嚮往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味的鐵觀音茶，這些台灣特色茶如何烘焙而保有它的品質特徵，過去業者依賴經驗焙茶，視為獨門絕活而不輕易外傳，農委會茶業改良場經多年研發，對相關技術之掌握已屆成熟，可接受技轉申請，將以專業技術移轉有意願之業者，獲得獨門絕活的烘焙技術，提升茶葉品質而共同努力。 「菸酒管理法」實施後，開放民間製酒，農民將可自行生產酒類，此對調節農產品供需及提高附加價值極有幫助。

茶葉中含有豐富的營養、保健、機能性成份，本身又具有特殊幽雅且清香怡人的香氣以及甘醇的滋味，而且酒精是一種絕佳的溶劑，可將茶葉中的化學成分充分提取出來，同時也將特色茶中的香氣與滋味成分馥郁在酒中，如此調製出來的茶酒，將茶香襯托得更為芳醇。 台灣盛產豐富水果與中草藥資源，水果酒與中草藥酒也頗受一般消費大眾喜愛，倘能配合特色茶與當季水果製造水果茶酒與中草藥酒，將可增加茶葉多元化系列產品，提高茶葉附加價值，提供消費者日常保健強身的最佳飲品，並可成為茶農開闢觀光茶園之另一賣點，或食品業者商品化之參考。

農委會茶業改良場已研製開發多款鄉土茶酒。其製程係利用季節性水果或花草植物，適量的搭配不同特色茶，再加入基酒，研製泡製型水果茶酒與花草茶酒。另外也利用季節性水果、米類或糖類，於酒精發酵過程前期或中期，搭配不同茶葉發酵成水果茶酒或茶米酒。 茶酒不論利用浸泡法來泡製或發酵法來釀製，製得之茶酒成品各具特色，不但具有豐富的果香與花草香，還帶有幽雅清新茶香與甘醇的圓潤口感。新推出之茶酒系列產品包括茶紅酒、茶白酒、玫瑰紅茶酒、梅子茶酒、荔枝茶酒、柚子茶酒、桑椹茶酒…等水果茶酒，還有桂花茶酒、薄荷茶酒、肉桂茶酒…等花草茶酒。 不同系列的茶酒各具有獨特的風味與口感有別於一般市售酒，又由於茶葉中含有多種的機能性成分，茶酒可謂是符合健康與清新訴求的保健養生酒，可以單獨飲用也可以調配茶雞尾酒。只是飲酒要適量，而且酒後不開車。還有，過濾後的水果渣可別忙著丟掉，加點糖可就是風味獨特的水果茶蜜餞呢！