上一主题:乌龙茶的品质特征
下一主题:红毛茶品质规格
茉莉花学名是Jasminum sambac(L.) Ait，原产于波斯（今伊朗），也有人认为原产于印度和阿拉伯之间，约于汉代时由印度传入我国，汉.陆贾《南越行纪》中记有“南越之境，五谷无味，百花不香，此二花（指耶溪茗花、茉莉花）特芳香者，源自胡国移至，不随水土而变”。晋.嵇含(263-306)《南方草木状》载有：“耶溪茗花，茉莉花皆胡人自西国移植于南海。南人怜其芳香，竞竞植之”。耶溪茗花是素方花（Jasmine）的音译名。上述南越、南海系指古时广东、福建一带地方。
茉莉花佛经中称之为“抹丽”，是淹没群芳的意思。唐．郑松崽“风韵传天竺，随经入汉京”。北宋．蔡襄“素馨出南海，万里求商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折”。茉莉随佛教由天竺（印度）传入，可能是先在海南岛，有海南岛再传入福建、广东等地，现在福建、广东、广西、湖南、浙江、江苏、云南、四川等省都有茉莉花生产，在我国年产鲜花量约为6万吨，其中广西、福建占80%以上。云南近年亦有较大的发展。在国外，茉莉由波斯湾的原产地传到北非及西班牙，十六世纪又引种到法国南部，后遍及地中海、意大利和阿尔及利亚。现在原产地波斯湾一带产量并不很多，主要集中中国、埃及，而意大利、西班牙除作观赏花木外几乎无茉莉花生产。
茉莉花与瑞香、忍冬、石榴花合称佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》诗云“茉莉名佳花亦佳，远从佛国到中华，老来耻逐蝇头利，故向禅房觅此花”。茉莉花的根茎叶花全身是宝，现就茉莉花的综合利用问题，谈些看法。一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，朴素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉”的感觉，宋．江奎有诗云：“灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航，他年我若修花史，列作人间第一香”来颂茉莉，茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说”。在国际上，茉莉花种植的目的，除观赏外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主产埃及占世界总产量的60%左右，
其次为印度（约占24%），中国（约占10%）。通常说茉莉花是典型的“气质花”，是说茉莉花的香精油随花开放时才能释放香气，花不开放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷类前体物质存在，随着环境条件的改变，糖苷酶活性增加，苷类化合物水解为葡萄糖和香精油就释放香气。茉莉花香是由酯、醇、酸、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有已经鉴定的化合物有100余种，确认为茉莉花主要化合物有20 余种，乙酸苄酯、苄醇、芳樟醇、顺－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、顺式茉莉酮、合欢烯、苯甲酸顺－3－己烯酯、苯甲酸苄酯、棕榈酸甲酯、异植醇、乙酸酯酸酯、亚油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、软脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，现盛行的主要有挥发性溶剂提取法和冷吸法两种，冷吸法是将采下的鲜花放在脂肪层上，花仍鲜活，在开放时释香被脂肪吸附低，24h换新花直至脂肪层吸附饱和，融化脂肪层，再以醇萃取，再在低温下蒸馏回收醇，并浮出茉莉花净油。此法耗时、耗资，工艺杂琐，但净油率稍高。
挥发渗剂提取法是把花与适用的溶剂，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸馏回收溶液浮出茉莉浸膏，在将浸膏以高纯乙醇提取去腊，将提取液在-25℃左右，析腊，再经真空低温浓缩并回收乙醇，得出茉莉净油。
近年广西林科院何春茂等用超临界CO2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取净油含量为7.43%，而石油醚提取为6.85%，都较提取标准GB6779-86的≤6.0%高。具有较高的开发前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般为0.25%，净油制率越为0.1%，一吨新鲜茉莉花可得2.5Kg茉莉浸膏，1Kg茉莉浸膏可制0.5~0.6Kg茉莉净油。而1Kg茉莉花油当采摘200万朵茉莉花，折含鲜重400Kg，其价值很高，相当1Kg黄金的价值。二、窨制茉莉花茶
我国年产茉莉花茶约10万吨（2002年10万吨，2003年9万吨），耗用鲜花约4~5万吨，其中广西横县2002年3.4万吨，2003年3.5万吨茉莉花，而花茶除印度尼西亚有少量生产外，几乎成了我国的特产。广西横县、福建福州、江苏苏州、浙江金华、四川重庆、云南元江昆明、湖南攸县等地也是我国茉莉花茶的生产基地，生产技艺精湛，产品质量很高，产品行销我国华北、东北各地，还出口许多国家，外国朋友说，在中国的花茶中闻到了中国春天的气息！
茉莉花茶现行窨制技术限于季节性生产，在窨制花茶时仅有20~25%的芳香物质被吸收，且吸收后的香气经反复烘焙，又生成大量的芳香物质挥发浪费。因此窨制技术在科技发达的今天应予改革。茉莉花茶应向节花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向无季节性生产发展，节约能（资）源，降低成本。三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的废料，一般作饲料、肥料处理，其实花渣内含物很多，窨花后，只将低沸点香气组分挥发，多数挥发性芳香油还留在渣内，在当前我国资源匮缺的今天，理应再开发利用，赋予新的用途，是我国香料学、茶学科技工作者义不容辞的任务。笔者在10年前开始对茉莉花香气组分和在5年前开始组织对花渣开发利用的研究，后者已经从花渣中提制茉莉花速溶冲剂和花渣中分离出茉莉多糖、茉莉黄酮和许多二萜、三萜类物质，有些未知物质正在鉴定中，这些烯萜类物质和黄酮类物质，在性质上大体都具茶叶黄酮类似的抗氧化作用，它们对人体功能的性质、作用机理，正在研究之中。花渣再利用的模式，用下图表示： 
在制成该物质的同时，必须研究制定其测定方法标准，作为配套研究。在我们取得的茉莉花渣的总黄酮有槲皮甙、异槲皮甙、芦丁、槲皮素-3-双鼠李糖甙等黄酮类化合物。在黄酮的提取方法上有热水提取、碱液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，经对比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具优势。在研究中，我们在工艺主要参数乃至树脂种类、型号，通过单因素正交实验确定了茉莉黄酮的最佳提取工艺，既保证了高提取率又实现了工艺上的高效。四、茉莉花药用保健的开发
明．李时珍《本草纲目》称该花味辛、甘、凉、理气、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼结膜炎；茉莉根苦、凉、有毒、麻醉、镇痛、止痛，捣烂酒炒包敷患处治跌打损伤、筋骨疼痛，研末熟鸡蛋黄调匀塞龋孔内治龋齿，磨水服治失眠。《中医大辞典》记有茉莉叶辛、凉、清热解毒、理气，煎服治外感发热，腹胀腹泻。茉莉花全身是宝。
近年，有研究人员进行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，证明其与当归、人参、五加皮等合用，具戒毒作用，其脱瘾率达70%。也有人研究该浸膏与其他中药配伍，对小鼠具有减少自主活动，抑制热体反应及延长戊巴比妥钠阈上剂量睡眠时间的作用，提示该药对中枢神经系统具抑制作用，高剂量对小鼠产生催眠与镇痛作用，这些作用可缓解或消除戒毒过程中出现的焦虑、烦躁、失眠、疼痛等主要戒断症状及迁延症状，具有较好的脱毒及抗复吸作用。福州市医学科学研究所朱时金等，以茉莉花等为原料，制成茉莉花粥、茉莉虾仁、茉莉海参、茉莉仔鸽、茉莉菊鸡等保健食品，并对其花、根、精油、茶配伍其他中草药，分别制成能治感冒发热、腹胀腹泻、目赤肿痛、迎风流泪、龋齿、失眠、头顶痛、跌打损伤、高血压等病的药物。五、茉莉花产业链
我国茉莉花的利用与开发的研究已初具端倪，茉莉花满身是宝，如何在主产县形成一个绿色产业链，根据产品的市场需要，进行有计划开发，而这种宏观的产业链的建立，必须要由政府主管部门进行筹划，有些产业间要根据整个县和跨县的进行整和，一旦产业链畅通，茉莉花产业就将进入良性、持续性的发展。现将茉莉花产业链示意图列下，其中以香精香料和茉莉花茶为主，这两大支柱相互调节，茉莉花产量高，多启动前者，花茶需要量大则多启动后者，以充分利用资源、充分发挥资源的经济价值为目的，全面启动产业链，是本报告的基本宗旨。 
茉莉花产业链示意图结 语在生物资源逐渐紧缺的今天，茉莉花的综合开发利用已经摆在我们的面前，尤其是茉莉花渣的开发利用，更有其紧迫性。还有在茉莉花栽培中修剪的枝叶，以及换种时的劣势种的植株都具应用价值，而这些一向看来废弃的东西，恰好是能创造财富的东西。整合开发可形成一个具优势特色的产业链，再充分启动它，将会得到成倍价值的回报。参考文献：[1] 周方华．埃及茉莉[2] 张丽霞．不同制备方法所得茉莉花香精的差异性研究．山东农业大学学报，2002，33（4）：399-402[3] 王辑．佛教的四大名花．湖南林业，2002，（7）[4] 何谷茂．超临界CO2萃取桂花和茉莉化浸膏的研究．精细化工，1984，15（2）：22-24[5] 张丽霞．茉莉花茶加工理论研究进展．茶叶通讯，1998，（1）：21~23[6] 齐桂年，施兆鹏．茉莉化学成分研究进展．四川农业大学学报，2003，（2）172-175[7] 赖旺志．莉化产业配套生产技术．中国农业出版社，2002，8( 1 )[8] 黄法就，王助引．茉莉花高产优质无公害栽培．广西科学技术出版社，2002，8（3）[9] 吴扬端．2003年茶业产销形势分析和2004年预测．茶叶经济信息，2003，（11）：10-17[10] 施英．茉莉花干综合开发技术研究．湖南农业大学硕士学位论文，2004年6月[11] 李红，兰凤英等．茉莉根醇浸膏戒毒作用的前期研究．白求恩医科大学学报，2001，27（3）：249-250[12] 王振学，王惕．中药茉莉根戒毒效果前期研究．中国药物滥用防治杂志，2002，（2）：41-42[13] 朱时金，李平途等．茉莉花系列保健品的研制．新技术新产品，2001，（4）
