同的种类来。更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、 煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会 发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮， 芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红 色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香 可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、 茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗 杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇 指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜， 这便是“品茗”了。 法国人品酒与中国人品茶有着几乎相同的步骤：观、闻、尝“三步 曲”。观酒是品酒的第一步，品质优良的葡萄酒清澈色柔，白葡萄酒颜 色并非纯白，而是白中透黄，透出的黄色有深有浅，故而有绿黄、麦秆 黄、琥珀黄等之分。红葡萄酒的色调也有许多，最让人喜爱的当属红宝 石色了。观酒之后便是闻酒，葡萄酒的香气浓郁而丰富，可分为香草、 柠檬、浆果、蘑菇、蜂蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型。为了闻香的方便， 品葡萄酒的杯子必须要大一些，饮酒时要先按逆时针方向晃动杯子，让 酒液沿杯壁爬升，以便增加其接触空气的面积，以助于酒香的散溢。晃 动酒杯之后，将酒杯倾斜适当角度，然后将鼻子探入杯内，细细闻嗅酒 的香味。看酒选杯，让每种酒的醇美都能发挥的淋漓尽致，这是一门专 门的学问。这门学问的创立者就是里德尔玻璃器皿公司的祖孙三代人， 该公司设计了几十种酒杯，让不同的酒可以对号入座。法国人品酒的最 后一道程序是尝酒，品葡萄酒主要品些什么？主要是酒精、单宁和果香。 酿酒的葡萄品种繁多，如雷司令、梅尔格、索维尼翁、莎道奈等，各有 各的特性。每种葡萄酿出的酒所含酒精、单宁和果香都会有一定的差异， 所以法国人在喝不同的酒时才选用不同的杯子。 其三，中国人斟茶与法国人斟酒都讲究留有余地。 中国人在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只 斟七分满，留下的三分是情谊———这是中国茶文化的特殊含义。法国 人斟葡萄酒一般是以杯子容量的1／3为度，为的是便于闻香品味。中国 人品茶时讲究分三口将茗杯中的茶水饮完，为的是便于细细的品啜。为 什么一定要分三口品呢？传说是缘于品有三个“口”，同时也暗含着“ 一苦二甜三回味”之意。法国人品酒一如中国人品茶，也讲究慢慢的饮 细细的品，不是像有些中国人喝酒那样“感情深，一口闷”。 中国人喝茶有品茶、饮茶、喝茶之分，品茶的茶叶与茶具均要上乘， 舍得下功夫细细品味；饮茶则不一定讲究茶具的优劣了，也不拘于特定的 形式，随意饮用就是了；喝茶一定只是为了解渴，大口大口开怀畅饮。法 国人饮葡萄酒也有品酒、饮酒、喝酒之分，用水晶杯自然是品酒了，用其 他酒杯、器皿照样可以饮酒，如果用嘴对着酒瓶大口喝酒，那一定是酒鬼 一醉方休的喝酒方式了。