“茶味”的科学分析之----茶之涩、茶之甜
发布时间 2011-09-27 浏览 48948 次

喝茶人经常提及:“不苦不涩不是茶”。涩味是茶汤中最主体的风味。茶汤没有涩味,如^***失去骨骼,叫软弱无骨。但一个“涩”字,仅仅从字面上却难以理解涵盖茶汤这种主体风味的丰富性。茶叶感官术语中,如“浓”,“醇”,“强”,“和”,其主要都是指涩的强度与类型。同样是涩,却表现不同:

有的涩,表现明快而有活力,有的涩却粗糙不堪;

有的涩,茶汤入口立刻表现出来,有的却要入口之后过段时间才表现出来;

有的涩,茶汤入口后渐渐加强、滞留不化,有的却如同电流,转瞬即逝,或有回甘;

有的涩,表现在上颚,有的在舌面不同部位,有的仅仅表现在喉咙。

涩是一种扩散的、位置不固定的的感觉。

茶之“涩”:

美国测试与材料学会(ASTM)对涩味的定义为:由于上皮细胞暴露在明矾或单宁溶液所产生的起皱、收缩的感觉。这是一组复杂的感觉,涉及口腔表面的干燥、粗糙,以及口腔粘膜和肌肉的紧缩、拖曳或起皱的感觉。通常涩味是通过触觉的机械感受器而感受到,由三叉神经的游离神经

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