日照绿茶属于不发酵茶，以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，如茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了85%以上，叶绿素保留了5%左右，维生素损失也较其它茶要少。绿茶以形美、色翠、香幽、味和四绝著称，其中香型就有栗子香、豆花香、蛋白香等，而滋味则幽远而醇和，甘鲜而爽口。清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点，尽量把绿茶的特点表现出来。

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。

日常多见用玻璃杯泡绿茶。玻璃杯冲泡绿茶，冲水入杯，可以观察到干茶吸收水分，叶片展开，嫩绿在水中缓缓舒展、游动、变幻，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗，汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。