不同产区的普洱茶经过不同时间的陈化后会有不同层次的独特口感。比如，我们经常听到有人说普洱茶味道太过浓烈，也有人说普洱茶味道最为温顺；有人说普洱茶会刮油伤胃，也有人说普洱茶暖胃益寿。普洱茶之所以有这些口感的差异，便是因为他们喝到的是不同陈期的茶。通常，味道浓烈、有涩味、易伤胃的必是新茶；味道温顺、暖胃的是老茶。

　　陈化期在10年以上的普洱茶，青涩味褪尽，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宫中收藏的金瓜贡茶，其陈期已达一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

　　普洱茶的水性

　　在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。

　　普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利是次等普洱茶的特点。

　　滑是指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个证明。

　　化是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放，其水性都可以达到“化”的境界。一般来说，普洱生茶所表现出来的“化”要比熟茶来得高雅，但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。

　　活是指茶汤入口后有一种活泼的口感，它也是鉴定普洱茶优劣的标准之一。活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性要比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。

　　砂是普洱熟茶所特有的水性特点。优质的普洱熟茶的茶汤进入口中，口中会有浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间有关，时间越久砂感越明显。

　　厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接的关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚口感就是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特征之一，陈化越久，品质越好，醇厚感越重。

　　薄和利是次等普洱茶所表现出来的口感。水性薄是指茶汤喝到口中时缺少厚重感，汤质轻而淡。利是因为水性太薄，口腔会有触及利刃的感觉。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。

　　喉韵就是茶汤流过喉咙时给人的感觉。在品鉴普洱茶，尤其是陈茶及高级茶时，喉韵常常是重要的品鉴标准之一。喉韵主要表现为甘、润、躁三个方面。

　　甘是指回甘，这种感觉跟甜味十分相似，是普洱茶品鉴中一种重要的感受。很多普洱茶爱好者将茶的回甘与人生经历联系起来，有“人生如茶，先苦后甘”的感叹。在普洱茶的不断冲泡过程中，甘韵会越来越明显，上等好茶冲泡十次以后依然会有明显的回甘。

　　润是指润喉感。普洱茶的润是指普洱茶在入口之后有润化喉头、滋润口腔、消除饥渴的感觉。普洱茶的润其实就是它的生津感，生津能力越强，茶叶品质就越好。

　　躁是指躁感，指在喝完普洱茶后给人一种不安的感觉。躁感的产生原因很多，有可能是茶青较次、制作不当，也有可能是因为茶叶变质。有躁韵的普洱茶多为劣质茶。