泡茶用水：以泉水为上，但江水、河水、溪水等流动的活水，用来泡茶也并不逊色。宋代杨万里诗有“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶”。讲的便是船民用江水泡茶的情景。

井水属地下水，是否适宜泡茶，应视情况而定。一般认为，深层地下水有耐水层的保护，污染少、水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。因此，深井比浅井好。其次城里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水受污染少，水质好，适宜饮用。

雨水和雪水，古人称之为“天泉”。用雪水泡茶，一向是绍兴人的旧俗。唐白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋辛弃疾《六玄令》词中的“细写茶经煮香雪”，都是描写用雪水泡茶的。

雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大的差异，须小心饮用。

自来水一般都是经过人工净化消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水标准的都可泡茶。但有时自来水中用氯化物消毒