据有关资料介绍，祁门“安茶” 属黑茶类,其原始制法类似“砖茶”，是一种半发酵紧压茶，其品质特点是形条粗壮紧结，身骨重实，色泽黑褐尚润（墨绿略带黑），干茶有花香，汤色橙黄或微红，叶底黄褐明亮（墨绿带红斑），叶脉浅红色，滋味浓醇，有槟榔香或花香，非常耐泡，别有风味。我们从现今见到的“安茶”来看，其品质有些近似乌龙茶，叶形较大，滋味浓醇，但实际上“安茶”制作工艺与乌龙茶相比却不尽相同。安茶的采制，非常讲究，采摘时间有严格规定。据介绍，制作上品“安茶”，必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内。鲜叶标准一般为：一芽二、三叶