泡出一杯好茶是不容易的，需一择茶、二择水、三择具、四择法。择水对茶叶冲泡关系更大，选用好水泡茶，才能显出茶的色香味。

　　自古以来，泡茶很重视水的选择。王安石诗句:“水甘茶串香”，说明了好水泡茶，茶味才会香醇甘美。我国茶圣陆羽在《茶经》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池、漫流者上，其瀑涌湍激勿食之”。说明用泉水泡茶最好。泉水要选择慢慢流出的山泉，含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。

　　我国有许多名泉，都以宜于泡茶而著称。

　　扬子江中南濡水，深居长江中心盘涡险处，唐代刘伯刍把它举为煎茶水品之首，号称为“天下第一泉”。

　　无锡惠山泉，泉水极宜冲茗被人誉为第二泉，元代赵子昂题书“天下第二泉”五字，镌刻在池旁大石上，至今仍可见。

　　苏州虎丘观音泉，泉畔茂林修竹、绿草茵茵、泉水甘冽、澄清一碧、泡茶极佳，被称为“天下第三泉”。

　　杭州西湖虎跑泉，泉水岩间渗