饮茶，既有物质和生理的需要，又是精神和艺术的追求。茶类不同，饮法不同，人们从中汲取的内涵也是不同的，如高档名优的茶，人们追求的是茶的色、香、味、形。红茶追求的是花香和茶味，我们可以从以下五个方面加以体察。

　　观形。由于各类茶的采摘标准不一，茶树品种各异，加上季节生长有别，因此，冲泡后的茶叶，其形状是多姿多采的。

　　察色。可以从汤色和底色两个方面去欣赏。红茶的汤色以乌黑油润为佳，倘细心察看，还会看到茶叶随着冲泡时间的延长，汤色会发生缓慢的变化。至于底色，主要看茶叶，随着茶内物质的浸出，可以察看到干茶的色泽，由原来的或绿、或红、或青、或白、或黄、或黑，慢慢演变成一种新的色彩，耐人寻味。

　　赏鉴。主要欣赏干茶的固有形态。随着开水冲泡浸润而展示出来的一种新的姿形。“从来佳茗似佳人”，这种水映茶、茶影水的情景，使饮茶从物质享受提高到精神享受。

　　闻香。茶一经冲泡就会随着冉冉升起微雾，或发花香，或发茶香，或发果香，进而还可识别茶香