一、大桶茶的定义

大桶茶是指一次冲泡大量的茶汤，将茶叶分离后，供许多人在一个小时内饮用的泡茶与品饮法，原则上以装一次茶叶冲泡一次为基础。虽然人数不很多，例如只有十人左右，利用一把大茶壶泡一次茶，将茶汤倒于另一把茶壶内备用，或用过滤网的方式将茶渣取出，都属于大桶茶的范围。

为什么要强调一个小时内饮用呢？因为茶汤放置太久，不是温度变凉了，就是在保温过程中产生了闷味，所以我们将大桶茶界定在「短时间的单次性冲泡」，如果要长时间的供茶，应使用下章所介绍的「浓缩茶」。

二、大桶茶的茶水比例

大桶茶的茶水比例可依评茶鉴定杯的方式推算，鉴定杯的茶水比例是以三公克的茶，冲泡滚开水一五○㏄，浸泡五至六分钟。三公克的茶对一五○㏄的水，也就是每公克对一五○㏄的水，但我们仍然使用三公克为一个计算单位，因为三公克刚好是一个人饮用「一次」的茶量，这「一次」若以大茶杯饮用，一五○㏄是颇为适当的份量，一五○㏄也是我们日常喝汤使用的汤碗的份量；这「一次」若换做小杯饮用，一五○