10%~15%时,便可付制。3.炒青锅:青锅每锅投叶量为100~150g,开始锅温90~100C,以后降到70~80C。青锅时间一般掌握在13~15min。具体炒制方法为:开始时以抖炒为主,经3~4min,待叶子萎软,叶色由青绿转为深绿时,采用抹、抖、搭有序结合的手法,将茶条理顺、炒直、炒扁,大约历时4~5min。当叶子干瘪,茶条不互相粘结时,改用抹、搭为主,手势逐渐加重,促使
茶叶更趋扁平,炒至
茶叶能散得开,茶身挺直时,就可以起锅。减重率为60%~65%。4.回潮、簸片、筛分:青锅叶先经过回潮摊凉后,用软口畚箕簸去片末,再用3孔筛撩出粗头,以便分档辉炒。5.辉锅:每锅投青锅叶200~250g,锅温60~70C,时间20~25min。炒制方法为:投叶后3~4min内,锅温要稍高一点,炒制动作以抹、抖、搭为主,以后抖的次数逐步减少,并以甩代抖,待
茶叶较滑手时,降低锅温,转为轻抓轻推,用力逐步加重,将茶身抓直推扁。炒至
茶叶有刺手感时,用力减轻,轻抓轻推少时,转为荡磨,锅温稍升高,促使
茶叶外形光滑,香气增高,经3~4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分
茶叶