小白叶张细嫩，舒展平伏，毫心细秀，色泽灰绿，毫香鲜纯，汤色杏黄清明，滋味醇和爽口。

　　水仙白叶张肥厚，毫芽长壮，茸毛犷密，色泽灰绿微带黄红，毫香浓显，汤色黄亮明净，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香气与滋味。

　　白牡丹的感官品质要求参见表4-5-2。

　　表4-5-2白牡丹的感官品质要求

　　项目

　　级别

　　特级

　　一级

　　二级

　　三级

　　外形

　　嫩度

　　毫心多、显叶，叶张细嫩

　　毫心显，叶张细嫩

　　有毫心，稍瘦，叶张尚嫩

　　少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗

　　色泽

　　叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛

　　灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片

　　灰绿欠匀，有黄绿及暗红