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斗茶起于评选贡茶,后来也成为群众的品茶活动。宋唐庚《斗茶记》说:"政和二年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋。予为取龙塘之水烹之,而次其品,以某为上,某次之。某闽人其所赍宜尤高,而又第之,然大较皆精绝。"范仲淹的长诗《和章岷从事斗茶歌》被人认为可与卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》媲美的名篇。诗中描写了武夷奇茗与北苑贡茶等比赛的情景。"斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。"看来是几个爱茶的朋友相聚,各自拿出名茶来比试。或取江水,或取泉水,各人施展烹制的技巧,然后注入杯中轮流品尝。着重比较其入口的味道与鼻闻的茶香,就分出名次来。得胜者飘飘然如登仙,失败者丢面子也只好认输投降。
分茶是一种茶艺,在自娱自乐中修身养性。"时人谓之茶百戏"(宋陶榖《清异录》)南宋诗人陆游常以分茶自娱,排遣郁闷,调节心情。他那首被人广为传诵的七律《临安春雨初霁》写道:"