减少青草气，或转化成具有芳香气的反式青叶醇，沉香醇，多酚类氧化产生的邻醌，会形成清香气，部分脂型儿茶素（复杂儿茶素）如：花白素，酚酸及缩酚酸转化成非脂型儿茶素，游离儿茶素（简单儿茶素）可减少苦涩味蛋白质水解成很多组成人体蛋白质所必须的游离氨基酸如：天冬氨酸，茶氨酸，丝氨酸，谷氨酸，甘氨酸，丙氨酸，胱氨酸，亮氨酸，精氨酸，赖氨酸等以及可溶性多糖的增加，使茶汤富有“甘醇鲜美”的滋味。中国农业科学院茶叶研究质检中心沈培和研究员在改善芽行绿茶加工工艺一文中指出。因火候产生几种香气。生青、清香（板栗香形成）、嫩香（板栗香浓郁）、足火香、老火、焦气。当时采用浙农117与当地群体种作为试验对象，这俩个品种的生化成分有待验证，须有数据支持。现以鲜叶采摘，摊放，及加工工艺试述如下：1．采摘鲜叶原料全部选用单芽这符合沈老师的研究。2．鲜叶摊放采用13小时加湿布摊放。3．加工工艺。选用三锅连续多功能机，单锅多功能机，二种机型对比。由于没有进行手工辅助。从火候来讲稍有欠缺。却刚巧使香气形成清香与嫩香