夏秋茶花香味的形成与苦涩味的减少初探
发布时间 2012-10-13 浏览 29574 次

2006年中旬,省科技特派员白坤元教授带领专家组到我们村(丽水,缙云,胡村村)做试验。几个茶样评审结果产生花香味,并具有不含苦味,略显涩味的品质特征。现将其形成的原因探索如下。请各位老师指点。中国农业科学院茶叶研究质检中心沈培和研究员认为:夏秋茶鲜叶中茶多酚含量高(其中脂型儿茶素占比例大)氨基酸相对较低,酚氨比大。古成茶滋夏味较浓涩缺少鲜爽度,香气欠细腻,常带有青气质地远不如春茶,在夏季加盖遮阳网,能一定程度上阻挡直射光,减少鲜叶中茶多酚含量,降低苦涩味。要较大程度地提高夏秋茶品质,其中采制工艺非常关键。不同品种之间也有较大的差别。鲜叶嫩采,忌采紫芽鲜叶一芽二叶三叶中,茶多酚和水浸出物含量高,对夏秋茶品质不利,采单芽或一芽一叶初展,则茶多酚含量较低,氨基酸相对较高,有利于改善香气和滋味。鲜叶摊放,鲜叶在付制前必须经过摊放,摊放使芽叶发生有利的理化变化,散失部分水分,使叶子柔软,有利于形成扁平光滑,叶绿素被水解生成叶绿醇,叶绿酸甲脂。低沸点顺式青叶醇和青叶栓的散失,有利于

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