茶叶按发酵程度可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶。绿茶如龙井、信阳毛尖等属于不发酵茶；黄茶如蒙顶黄芽、君山银针等，属于浅发酵茶；而祁门红茶、乌龙茶等的发酵程度达到了50%左右；普洱茶等黑茶的发酵程度则在90%以上。深度发酵的茶，是粗老茶叶，相当于粗粮；而绿茶是细嫩茶叶，相当于细粮。 黑茶有解肥腻、助消化之效，是因为它的原料用的是粗老叶，湖南安化民谚说黑茶："叶子包得盐，梗子撑得船。"叶子大得可以包盐，茶梗粗得可以撑船，这是夸张。不过，粗老叶做的黑茶比那些嫩叶做的所谓"高档茶"确有独特的优势。它的营养功效，全在这个"粗"字里了。 首先，粗老叶富含木质纤维，这种木质纤维可以增加肠胃蠕动、修复肠道功能；其次，粗老叶中富含茶多糖，其含量是嫩叶的5~10倍，茶多糖可以降血压，对 胰岛细胞的活性起到保护作用；第三，粗老叶含有非常丰富的茶色素，其最大的功效在于阻止血浆脂质的形成，延缓心脑血管血栓的形成。 黑茶有这么多好处，还与制作工艺有关。黑茶是后发酵茶，其发酵程度高于其他茶类。通过热发