6．初烘摊凉，多次冷包揉

传统制茶多在初烘后趁热包揉，以利条索紧结，但揉叶广大湿热作用，容易产生闷黄。而制作清香型铁观音时应在初烘后摊凉再进行反复多次冷包揉，同样是加压不宜太重，更不要连续加压，重压会使茶条扭结成长条状，并且使多个茶条扭结在一起，不能使揉捻叶各自形成颗粒球状外形。

7．少“定包”,早烘干

传统制茶多在包揉结束时经历较长时间的“定包”，以求外形进一步固定。但是，“定包”也容易使茶叶闷黄。因此制作清香型铁观音，包揉后的静置时间宜短，一般控制在lh以内即解开茶球，用手轻搓松开后进行烘干。烘干温度第一次掌握在80℃，烘至7成干左右取出摊凉

，第二次烘干温度60℃左右。采用两次烘干可防止一次烘干产生的‘吃火’’现象。避免茶叶变色。干燥后的茶叶应及时真空密封包装， 以防茶叶香气发生变化。