茶叶具有吸收其它气味的能力，花茶窨制就是依据这一特性，由茶叶配上香花窨制而成的。花茶的原料有茶叶和香花两种，我市的茶叶有烘青和珠茶等几种，香花亦有桂花和茉莉花。但主要为烘青茶胚和茉莉花窨制而成的茉莉花茶。

鲜叶在初制加工成烘青后，先进行精制加工，使花茶有统一的商品规格。烘青精制后称“烘青茶坯”。

烘青的精制分本身路、圆身路、子口路、筋梗路四路进行。其加工工艺同越红工夫茶、眉茶大同小异。精制加工产品分为茶坯、圆茶、碎茶、茶芯、三角片五个花色，茶坯又分为1-6级。

我市70年代中期曾发展茉莉花生产，达到相当规模。根据我市的气候条件，茉莉不能露地越冬，故需盆栽，冬季移入室内。茉莉花一年内采摘三期，梅雨季节采收的为梅花，夏至之后为伏花，秋季采收的为秋花，质量以伏花及早期秋花为佳，后期秋花及梅花质量较次。在茉莉花的生产季节，采收时间很有讲究，窨茶要求含苞怒放的茉莉花。采收过早，花朵较小，花香成分不足，过迟则窨茶前已开放，花香损失。茉莉花茶窨制的整个过程为茶坯处理