五、揉捻

1、投叶量要适当。要严格掌握各种型号揉捻机的投叶量，30型、40型、45型的投叶量分别为5公斤、8—10公斤左右。一般装齐揉桶的4/5为宜。

2、揉捻时间和加压轻重。揉捻压力应掌握“逐步加压，先轻后重，轻重交替，压力适度”的原则。特级杀青叶揉捻时间为15—18分钟，开始时5分钟不加压，轻压5—6分钟，最后5—7分钟不加压，一、二级杀青叶，揉捻时间为20—30分钟，开始5—8分钟轻压，重压10分钟，最后5—7分钟不加压。总之，揉捻时间和加压轻重要根据芽叶老嫩和杀青程度灵活掌握，看茶揉茶。

3、揉捻程度。总的要求是：一、二级叶子的成条率达80%以上；三级以下的成条率在60%以上。细胞破碎率一般为45—60%，茶汁粘附叶面，手摸上去有滑润粘手感觉为揉捻适度。揉捻叶经解决筛分后要立即