2、杀青技术

（1）手工杀青：用龙井锅杀青，当锅温达到200℃左右（手离锅底15—20厘米高感觉烫手）时，投入鲜叶1—1.5公斤。杀青时要炒得快，翻得匀，抖得散，捞得净，做到高温快炒，多抖少闷。经2—3分钟左右，叶子水分已大量蒸发，应将锅温降低，再炒约1分钟左右，等叶片失去原有光泽，叶色带暗绿，柔软如绵，紧握成团，青草气消失，清香显露，即为杀青适度，可迅速出锅。对原料很嫩的杀青叶及时摊凉（最好用风扇吹散热），以免变黄，以保持干茶有翠绿色泽。

（2）机械杀青。近年来，我省从浙江引进了6CST系列微型滚筒式杀青机，很适合名优高档茶的杀青作业，工效高，质量好。6CS—60型、70型、80型滚筒式连续杀青机。这种杀青机有自动进叶输送带，杀青叶出口有吸风装置，每台每小时产量150—300公斤鲜叶。杀青时间4分钟左右。这种机械，既可提高绿茶品质，又可提高工效，降低劳动强度和能耗。

（3）杀青程度： “嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40—50%，含水量以58—60%为宜；“老叶嫩