三、加强鲜叶管理，保证鲜叶质量

鲜叶的质量是指鲜叶的嫩度、匀度、净度和鲜度。必须做到鲜叶不损坏、不发热变质。采下的鲜叶禁止用塑料袋和布袋盛装。鲜叶运输途中不能紧压、曝晒。同时，要严格验收，分级归堆摊放。摊青间要求通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，鲜叶摊放厚度一般15—20厘米为宜。为了散发鲜叶呼吸作用放出的热量，降低叶温，每隔2—3小时翻拌一次，在翻叶过程中，应尽量不损坏叶片，否则，会引起鲜叶局部红变。尤其是雨水叶、露水叶经过摊放，散发部分自由水份，再进行加工，能提高茶叶的香气和滋味。但摊放时间以5—6小时为宜，最多不超过10小时，摊放时间过长，会导致茶叶香气降低，滋味淡薄，茶汤泛黄，叶底黄暗花杂。

四、杀青

1、杀青原则