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三道茶是云南大理白族同胞所喜爱的泡茶方法,具有浓厚的民族特色。最早的三道茶,第1道是甜茶,客人来时先献上1碗甜茶,表示欢迎,甜茶是用烤茶加糖冲泡而成。第2道是苦茶,用云南沱茶冲泡而成。宾主边喝苦茶边交谈,以增进友谊。第3道为米花茶,在茶水中加入核桃仁、蜂蜜、生姜丝和米花,为宾主互祝平安吉祥的茶。
现在的三道茶,则经过整理和加工,第1道为苦茶,第2道为甜茶,第3道为回味茶,这3道茶寓含着深刻的人生哲理,使人们通过品饮三道茶,达到精神境界的提高。
茶具及材料:茶壶4只、50mL左右的茶杯(视客人而定数量,如进行表演,则每道茶以6杯为宜)、茶盘2~3只、生姜丝、花椒(事先碾碎)、核桃仁(切碎,也可用云南特产乳扇或米花)、蜂蜜、白糖(或方糖)。
第1道——苦茶:将沱茶碾碎,置放在茶壶中先用少量开水进行冲泡,以浸润茶叶,冲泡时加入100C开水,置放5分钟,也可将沱茶置于壶中在燃具上加温煮沸,然后倒入杯中,奉送给宾客饮用。
第2道——甜茶:将茶叶冲泡后置放在一旁,然后在另一壶中加入白