3、揉捻 揉捻的目的是使杀青叶初步形成条索，便于做形。扁形茶一般不经过独立的揉捻作业，而卷曲形茶把揉捻作为主要的做形工序。名优绿茶的揉捻都应采用轻揉为主，不能使茶汁挤出过多。

4、做形 做形的目的是形成名优绿茶独特的形状。做形一般都在茶叶含水率50-20%进行，其做形的手法和手势离不开“揉、搓、抓、捺、甩、带、扣、压、抖、拓”等手势，只不过根据不同的形状特征而有所取舍。

5、干燥 干燥是名优绿茶内质风味形成的关键工序，其目的是进一步蒸发去除茶叶中的水分，巩固名优茶的外形和便于贮存保管。干燥可分为炒干型、烘干型和烘炒结合型。干燥程度为茶叶含水率降至5% 以下。

6、毛茶整理 毛茶整理名优茶的精制过程。主要是通过筛分、拣剔作业，提高名优茶的纯净度，保持同一级别成品名优茶外形大小、轻重、精细、长短基本一致，使品质达到均匀一致的目的。