名优绿茶的工艺流程是在绿茶的杀青、揉捻、干燥这些基本工艺的基础上发展的。由于名优绿茶特有的外形要求和鲜叶特性的不同，使得名优绿茶的工艺流程比大宗绿茶更为精湛复杂，加工工序可分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、做形、干燥、毛茶整理六个基本工序。

1、鲜叶摊放 鲜叶摊放是加工前必不可少的工序，有利于促进香气成分转化，有利于外形和香气的形成，对名茶品质有积极的增进作用。鲜叶必须摊放在竹制的软匾、勃篮或篾簟上，摊放厚度一般高档名茶鲜叶为2-3厘米，中低档名茶鲜叶以5-8厘米为宜，一般摊放时间6-12小时，最多不超过24小时，中间适当翻叶。摊放程度至鲜叶含水率68%-70%左右，叶质柔软，有清香时即可转入下一道工序。

2、杀青 杀青的目的是利用高温杀死鲜叶中酶的活性。杀青方法有手工锅杀青和机器杀青两种，杀青工序须掌握“高温杀青，先高后低，闷抖结合，多抖少闷”的原则。为保证鲜叶杀匀杀透，起始锅温要求达到200-250℃，手离锅底10厘米左右感觉有烫手感时即可，手工锅杀青投叶量一般300-500克为宜。杀青程度依不