劣质茶的审评
发布时间 2010-02-13 浏览 20701 次

茶叶由于采制过程中或保管不善等原因,产生烟味,焦气味,酸,馊,霉以及其它异味和茶叶陈变等情况,均为次品茶或劣质茶。

烟气(味)茶:茶在制作过程中由于烘炒时不注意或其它原因,使茶叶受到烟的污染,染上了一股烟气,降低了茶叶的香气。在评茶时,初闻有烟气味,连续闻又嗅不出来,或稍有烟气味。尝滋味时又尝不出来,属较轻的烟气(味)茶。热闻时有一股较浓烈的烟气,尝滋味烟味也很浓。干看时,绿茶呈微黑枯绿欠润的色泽,红茶枯暗或乌不润,属严重的烟气(味)茶。

焦气(味)茶:茶叶在制作过程中,因火温过高或翻拌不均匀,不勤,产生了焦气。热闻能嗅到,冷闻时不明显,属焦气(味)较轻的茶,也称摾匣鸩钄。干看茶叶头斑点,绿茶呈枯色或灰色,红茶色泽枯而无光,用手一摸即碎,闻时有一股较重的焦饭味或锅巴味,叶底卷缩不展,带有黑色斑点或焦条,焦片,焦末,属焦气(味)严重茶。

酸馊茶:一般发生在红毛茶中。因发酵过度,干燥不及时造成的。馊茶:在干闻时,有一股馊饭气味。开汤后,仍有馊味扑鼻。

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