黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工 序。

　　杀青：用口径60--70厘米的平锅，两锅或三锅 砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅(生 锅)、中锅和外锅(熟锅)。以木炭为燃料。生锅温度 较高，鲜叶下锅后能立即听到有炒芝麻的响声为度， 每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高梁帚炒 制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤 毫芽，熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止 “上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。

　　初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左 右，每烘摊放5—6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、 六成于时，二烘合并为一烘继续烘焙，约七成干时下 烘，摊放1—2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。

　　复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分， 抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温 度宜低，黄变适度时温度则