杀青的温度还可以影响茶叶的做形，低温做形时，茶叶易粘锅结块，既影响形状、又影响色泽。高温做形对香气和滋味品质的形成有好处，香气高，滋味鲜；但由于做形时间短，影响了外形。因此，必须采取合适的温度杀青才可以很好的控制茶叶的外形。

3、严格控制时间，是提高绿茶品质的保证

    杀青时间长短同样影响杀青叶含水量变化。杀青时间长，鲜叶失水多，在同等条件下，杀青时间决定着叶内含水量的变化。在圆筒式热空气杀青过程中，叶含水量随着鲜叶从进口到出口的圆筒长度增加而减少。这说明鲜叶在杀青过程中随着时间增加，失水也增加。鲜叶杀青时，其热化学反映应依其杀青时间长短而产生色香味品质变化。叶色由鲜绿转变为暗绿而至淡黄、焦黄或枯黄；香气由草青气