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遂昌银猴茶产于浙西南山区遂昌县,采用优良茶树品种云南大叶种和福鼎大白茶杂交后代---银猴茶品种,每年3月初开采,采摘标准为一芽一叶初展。生产工艺为摊放、杀青、搓揉和干燥。品质特点为外形芽叶肥壮,色泽绿润,弯弓似猴,身披银毫,因其而得名;内质香高持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿清澈,叶底匀整成朵明亮,经饮耐泡。
遂昌银猴茶手工采制技术:
遂昌银猴茶是我县农业局退休专家徐文义等创制的名茶,1985年荣获农业部优质名茶奖,1986年取得省名茶证书,以后多次复评,品质稳定。为保持银猴茶特有的外形、内质,现将其采制技术简介如下:
一:采摘:
“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴茶品种新梢为原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳。
二、摊青:
采回的鲜叶,视气温和空气湿度及青叶含水量不同,需经摊放8至12小时,当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。
三、杀青:
使用斜锅或龙井锅。锅温180—200度时下锅,