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采制优质的铁观音茶必须具备三个条件:①采自纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中③精湛的采制技术。
铁观音树:
铁观音别名红心观音或红样观音,属灌木型无性系品种,中叶类,迟芽种,树姿披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶橼翻转,锯齿浅疏而整齐 ,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨 形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫红,有“红芽歪尾桃”之称。
铁观音萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月,开花多,结实率高,生长缓慢,产量不高。有“好喝不好栽”之说。
采摘:
按采摘季节及时间,铁观音分为:春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中以春茶最香,秋茶次之(香气高锐,但汤味较薄)暑茶再次之,夏茶较差(叶薄香低而味涩)。谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)采摘为春茶(又称头青茶);夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)采摘为夏茶(又称二青茶);立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)采摘为暑茶(又