评选等级依序为：特等→头等（头等一、二、三….依参赛数量为准）→贰等→参等→三梅→二梅→未入围。评茶的方式为先称取 2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯，冲入沸腾之开水约1500CC加盖静置5～6分钟后，将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中供做香气之审查。评茶查项目大致可分为外观（形状及色泽）、汤质（水色、香气、滋味）及叶底等。

茶叶评选项目

项目

评比重点

外观

审视茶叶的外形、条索、色泽、芽尖白毫及副茶或杂夹等

水色

茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等

香气

判别香味之种类、高低、强弱、清浊、纯杂，以及是否带油臭、焦味、烟味、腥臭味、霉味等其它异味

滋味

茶汤之浓稠、淡薄、甘醇、苦涩及活性、刺激性、收敛性等

叶底

茶叶开汤后茶渣之色泽、叶面展开度、叶片及芽尖是否完整无破碎，并可作为判别茶叶原料品种、老嫩、均一性及发酵程度是否适当之参考

评茶方法为将茶叶开汤前先审查其外观，冻顶茶