1、编码陈列

茶叶先编上密码，取样盛在茶叶盘中排成一列，茶叶盘前放鉴定杯、茶碗及渣盘。

2、冲泡

取三公克茶叶置于鉴定杯，冲入100°沸水150㏄，经五分钟后将茶汤倒于茶茶碗中。

3、闻香看色

茶汤倒出后，先趁热看水色，以明亮浓厚的为优。在茶汤倒出一分钟后，抓开盖子闻茶汤香气，然后再温闻或冷闻一、二次，一般以冷闻有香味者为佳。

4、尝茶汤

评审用汤匙取约5㏄茶汤送入口中，然后用舌使茶汤在口中打转3～4次，以辨别茶汤的浓淡、强弱、甘醇、苦涩等，以及有无异味，然后