欣赏或鉴定一壶茶的品质时，应站在理性与感性并重的立场，以赏茶、冲泡、闻香、观色、尝味及看渣等不同角度品赏茶叶。国际上鉴定茶叶品质设有国际标准的“鉴定杯”，由冲泡盅茶碗与番茶盘组合而成，全由纯白瓷制作。冲泡盅 150 ㏄，使用时放入 3 公克茶叶，冲入滚开的热水加盖，浸泡五～六分钟 ( 芽茶类轻揉叶茶类五分钟，中重揉叶茶类六分钟 ) ，将茶汤倒入茶碗内。然后依下列项目逐一评品：

观汤色： 从茶碗观看茶的颜色。

闻热香： 打开冲泡盅的盖子，闻泡过后茶叶的香气，随即盖上盖子。

评滋味： 将茶汤注入茶杯品尝，利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气。

闻冷香： 再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气，了解在温度下降后香气的变化。

看叶底： 将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上，用手触摸或将茶叶摊开来看，深入了解各种茶况。 看外形：将茶叶拿出，观看茶干外形的种种。为什么最后才看外形？因为怕外貌影响了内质的评审，但茶的外观还是重要的，不论是市场上的行销与享用上的效果。

茶叶品质缺陷