闽南人不但精于种茶、刺茶而且善于泡茶、品茶。古往今来，积累了一套富有情趣的泡饮技艺。每通程序都有一个别致的名称，引经据典，比喻贴切，饶有情趣。

烹煮泉水：当泉水煮到“吓目”转鱼目的一沸水，冲泡最为适宜。

沐霖瓯杯（孟臣沐霖、若琛出浴）：烫洗茶壶，孟瓯和茶杯。孟臣是明代紫砂壶制作家。后人把名贵茶壶喻为孟臣壶，若琛清初人，以善制精美薄胎茶杯出名，后人把名贵茶杯喻为若琛杯。

观音入轿（取茶）：用茶勺从茶罐中取出适量铁观音茶叶。

观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶壶或盖瓯

悬壶高冲（冲水）：把开水壶提高冲入茶壶或盖瓯，以使茶叶转动。

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去飘浮的白泡沫使茶叶清新洁净。

瓯里酝香：茶叶冲水后，盖上瓯盖，浸泡1分钟，以使茶叶香气溢出。

细闻幽香（梦里寻芳）：静闻乌龙茶的香气。

三龙护鼎：用拇指，中指扶杯，食指压住瓯盖，拿起盖瓯，这样既稳妥又雅观。

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