不同采摘时间、遮光处理和叶位的茶树新芽在化学成分上的差异

来自:《中国茶业》

在茶叶不同采摘时间和其品质成分的关系上，研究表明，头茶的品质成分含量明显高于二、三茶，特别是精氨酸和茶氨酸的含量较高。茶芽中的全氮、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均有随着芽梢成熟度的增加而减少的趋势。但蔗糖、葡萄糖、果糖等游离糖含量和水溶性盐及可溶性果胶的含量则随着茶梢成熟度的增加而增加。维生素C含量则从采摘中期起逐渐增加，然后又减少。茶叶中的酯型儿茶素含量则随着茶芽成熟度的增加而逐渐减少，但（-）-EGC的含量呈增加趋势。无机成分中，磷酸和钾的含量随茶梢成熟度的增加而减少，但钙、猛、铝的含量呈增加趋势。铜和锌的含量随茶树芽叶的成熟而逐渐减少。

在遮光处理对茶叶化学成分的影响上，遮光处理区茶叶全氮、氨基酸、咖啡碱和儿茶素类含量较露天区高。随着成熟度的增加，露天区茶芽叶中全氮、氨基酸和咖啡碱含量呈现逐渐减少趋势，但在遮光区初期仍有增长，然后逐渐减少。三茶期茶叶中儿茶素类化合物含量无论