汤仁良:追逐完美炒青技术
发布时间 2009-10-08 浏览 20734 次
助,改制的茶叶出人意料,产品供不应求。云南省科委领导、省报记者都到现场考察,农业厅经作处处长来信要求告知制作工艺。此工艺制作的商品茶送云南省评委审评,得了100分,居全省绿茶之首;送商业部杭州茶叶检测中心,经高级工程师审评后,又送沪浙茶叶专家会评,认为该茶超过浙皖高档炒青绿茶,可与中小叶种名特绿茶媲美。

  1989年,汤仁良应耿马县县委书记亲邀,去该县勐撒镇建立茶厂。后来,该厂产品获多个金奖,安徽农大著名教授陈椽先生评定其产品时,现场作词:“原璧归华,更新换代,形质并茂,还汤仁良国饮。”

  用云南大叶种制作绿茶,必须处理好加工过程中的温度、湿度等几个问题,才能制出没有或少有苦涩味的绿茶。要做到汤清叶绿,必须彻底钝化氧化酶,而目前任何优良的炒青机械都无法做到,只有90℃的蒸汽才有这样的渗透效果,可是高温又会破坏叶绿素和维生素C。于是,汤仁良带领同事们设计了高温快速蒸青机,茶叶通过热区的时间只有4~6秒,之后,马上进入强风冷却,使内含成分来不及反应就完成了杀青。汤仁良

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