農委會茶業改良場已研製開發多款鄉土茶酒。其製程係利用季節性水果或花草植物，適量的搭配不同特色茶，再加入基酒，研製泡製型水果茶酒與花草茶酒。另外也利用季節性水果、米類或糖類，於酒精發酵過程前期或中期，搭配不同茶葉發酵成水果茶酒或茶米酒。 茶酒不論利用浸泡法來泡製或發酵法來釀製，製得之茶酒成品各具特色，不但具有豐富的果香與花草香，還帶有幽雅清新茶香與甘醇的圓潤口感。新推出之茶酒系列產品包括茶紅酒、茶白酒、玫瑰紅茶酒、梅子茶酒、荔枝茶酒、柚子茶酒、桑椹茶酒…等