烘焙過程的樂趣：茶與烘焙具及人在烘焙過程中的互動現象，會使愛茶人為之著迷、沉醉。茶與人的默契，透過烘焙具做了互動式的對答。其一波波的顯像，有助於加強對毛茶製作不當處的了解，因而增進選購正確茶品的功力。烘焙後，茶與水的涵容，形成了人茶同氣、一體圓融的境界，生動的表達茶湯質醇、韻雅、香遠的茶藝需求。 　

後記：茶葉烘焙是科學的，也是孤寂的工作。當多數的茶葉產製者，迷失在追求高山茶，卻又多數製出『烏龍面、綠茶心』的所謂台灣特色的『凍頂烏龍茶』；當多數的茶藝工作者，委屈在感性的茶思、茶境之中，茶藝的推廣、業者的經營亦陷