排清：在此位置，盡最大可能的將『陳』、『雜』透過水的導引，排出體外（『體外』意指茶體與機體）。　

烘焙：視目地的需求，選擇所需溫度，先期尚需注意前段未盡的陳、雜排放；後期以所需火候程度無注意重點。　

冷卻：與烘焙點較低的一個階段烘焙，較能使茶葉內部較難移動的葉脈、莖的水分，移轉到葉肉部，再平均分佈。　

靜置：茶葉經過2至5之間較高溫的過程，各結構會比較凌亂。雖經6階段的盤整已有改善。如能再加7的靜置到常溫的療傷，應會有較佳的表現。

　　烘焙歷經上述過程中，初學者如能全程觀察，對於一些老茶人的用語，如：火助水，水焙茶（水是主力，火是助力），能用80度做到的，決不用90度；能一次完成的也不做第二次規劃（當然，以多次、長時烘焙以引其茶氣的目的，另當別論。）。每個轉換點皆以『清』的現象做判斷基準，對『茶香不是香，清就是香』的境界，在此更能領會。

結語 演講重點整理：

『茶湯之美』是茶藝首要呈現