现开花 盛期，因此，凡
茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在
茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、 果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。b. 湿看：就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时
茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋 味醇厚；
绿茶汤色绿中透黄，
红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显，为 春茶。凡冲泡时
茶叶下沉较慢，香气欠高；
绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；
红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论
红茶还是
绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。3． 真茶与假茶的鉴别真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。一般可用感官审评的方法进行鉴定。鉴别时，通常先用双 手捧起一把干茶，闻
茶叶的气味。凡具有
茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为
