发酵

　　让茶叶中的糖转换为一股淡淡的果香味，亦让茶叶的茶菁味去除。

　　要诀---利用嗅觉，当茶青的「轻」香味更浓时，进入下一阶段。香气快接近颠峰时，就要炒青。

　　炒青

　　仰制茶叶继续发酵，以保有原来的香气和滋味，并藉由高温将其炒熟，使其香气更浓郁。

　　要诀---随时注意火喉，否则容易有菁味和炒焦味。利用嗅觉、眼睛和手感，来判断茶是否已经炒熟。

　　整形

　　利于下阶段揉捻成球状。

　　要诀---将茶苦涩水去除，使茶汁更加甘醇、浓度提高。

　　干燥

　　让茶叶保持新鲜度，同时也让香气慢慢芬发出来。

　　要诀---使茶叶更甘醇更有香气，也利于储存。

　　揉捻

　　更进一步地加强茶叶本身的卷屈度，成为虾球状，传统做茶是手脚并用，是中国功夫的展现。

　　要诀---使茶叶成虾球状，以利于烘培使其味道更甘醇。<