「芽茶类」的茶并不是非要全部都是芽心不可，全部都是芽心当然是属质优的一级，但毕竟太奢侈，所以搭配一、二叶刚开的新叶是被允许的，这也就是所谓的「一心一叶」或「一心二叶」，到了「一心三叶」或「一心四叶」就难免影响品质了，但市场上还是可以看到这类茶，因为不是每个人都随时要喝那么高品级的。

　　「叶茶类」的茶青是等茶树该季的新枝长熟，顶芽已开面叶，新芽不再继续抽长之时，采下刚刚开面的二叶或三叶。最新开面的芽心会与前面一片新叶成「对口」的样子，所以茶青这时的状况被称为「对口二叶」，如果第三叶还没有变老，可以多采一叶，就称为「对口三叶」。开面叶的茶青比较容易制成香气，但滋味会嫌薄，所以最