采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。

　　茶叶是采茶树新长出来的芽或叶作原料制造而成，这些被采下来的新芽或新叶被称为「茶青」，制造的过程包括「萎凋」、「发酵」、「杀青」、「揉捻」与「干燥」，成茶以后尚可从事一些「精制」过程使其外形更加美观、品质更加稳定，也可以从事一些「加工」，使其更加多样化。最后是「包装」成商品，提供消费者饮用。 茶青

　　前面说过茶是采茶树新长出来的芽或叶制成，意思是说要「嫩」，老叶是不能拿来当原料的。但嫩中又有别，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都带有芽心，但有些茶却希望成熟一点的叶子，也就是等枝叶长熟后才采。前者以嫩芽为主制成的茶类称为「芽茶类」，后者以采嫩叶为主制成的茶类称为「叶茶类」。

　　为什